Συνταγή: Μοσχαρίσια γλώσσα με σάλτσα κάππαρης και μουστάρδας

Η γλώσσα είναι ένας μυς με γεύση που θυμίζει περισσότερο κανονικό κρέας παρά εντόσθια! Οι πιο συνηθισμένες συνταγές είναι με τη γλώσσα του βοδινού, του μοσχαριού, η αρνίσια και η χοιρινή. Στην Κίνα τηγανίζονται ως λιχουδιά ακόμη και μικροσκοπικές γλώσσες πάπιας.
Εάν μπορείτε να ξεπεράσετε την όψη της και την ιδέα ότι τρώτε γλώσσα, τότε είστε κάπου στα μισά του δρόμου. Η προετοιμασία είναι ελάχιστη, αλλά χρειάζονται αρκετές ώρες για να τη μαγειρέψετε. Το αποτέλεσμα ωστόσο, θα σας αποζημιώσει γιατί  είναι νόστιμο.  

Διαβάστε εδώ : ΓΙΑΤΙ ΤΑ ΕΝΤΟΣΘΙΑ ΕΙΝΑΙ TREND! NOSE TO TAIL

Η γλώσσα μαγειρεύεται κυρίως κομμένη σε κύβους ή σε λεπτές φέτες, και την βρίσκουμε και καπνιστή σε κάποια ψαγμένα καταστήματα με αλλαντικά.
Την καπνιστή γλώσσα κομμένη σε λεπτές φέτες σε ζαμπονομηχανή την σερβίρω μαζί με μια πλούσια ρώσικη σαλάτα και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Σπάνια θα τη βρείτε στις βιτρίνες των κρεοπωλείων στα σούπερ μάρκετ , αλλά είναι πολύ εύκολο να σας την προμηθεύσει ο χασάπης σας αν του το ζητήσετε.


Καλό είναι πριν από το μαγείρεμα να περαστεί από την άρμη, έτσι ώστε να πάρει γεύση, αλλά και να γίνει πιο τρυφερή στο ψήσιμο. Σε πρώτη φάση η γλώσσα μαγειρεύεται σε μπόλικο υγρό ή σάλτσα για να μαλακώσει και ύστερα είτε τρώγεται σαν μαγειρευτό κρέας, είτε κόβεται σε φέτες και σοτάρεται, ψήνεται στη σχάρα ή τηγανίζεται.


Πάντως τα αγαπημένα της συνοδευτικά υλικά και αρτύματα είναι το ελαιόλαδο, η μουστάρδα, το αυγό, ο μαϊντανός, το εστραγκόν, η κάπαρη, το  σχινόπρασο, τα αγγουράκια τουρσί.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 1 ώρα και 45 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 μοσχαρίσια γλώσσα
1 κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα
1 καρότο χοντροκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένο με το μαχαίρι να πλατύνει
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
1 κ.γ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
Βούτυρο για το τηγάνισμα
Αλάτι

Για τη σάλτσα κάππαρης  (ravigote)
5 κ.σ. μουστάρδα Dijon
75 ml ξύδι από λευκό κρασί
300 ml ηλιέλαιο
2 κ.σ. κάπαρη, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. εστραγκόν φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μυρώνια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

  • Βράζετε σε μια μέτρια κατσαρόλα και σε άφθονο αλατισμένο νερό τη γλώσσα, ξαφρίζοντας την κατά διαστήματα.
  • Μόλις το νερό πάρει βράση προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα σκόρδα, το θυμάρι και τα πιπέρια. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 1 – 1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει η γλώσσα και να τρυπιέται εύκολα στο πιο παχύ της σημείο με ένα μαχαίρι.
  • Την βγάζετε από την κατσαρόλα, την αφήνετε να χλιαρύνει ελαφρώς και τις αφαιρείτε την πέτσα – αυτό για να γίνει εύκολα δεν πρέπει να έχει κρυώσει η γλώσσα. Αφαιρείτε το τραχύ κομμάτι της γλώσσας με το κόκκαλο.
  • Την κόβετε σε λεπτές φέτες και την τηγανίζετε με το βούτυρο μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα κι από τις δύο πλευρές. Τη σερβίρετε με τη σάλτσα κάππαρης -μουστάρδας ( ravigote). Για ένα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, μπορείτε να την σερβίρετε πάνω σε ροδέλες βραστών αυγών.
  • Για τη σάλτσα ravigote: Σε ένα μπολ αναμιγνύετε με το σύρμα τη μουστάρδα, το ξύδι και μια πρέζα αλάτι.
  • Προσθέτετε το λάδι λίγο λίγο, να πέφτει σαν κλωστή μέσα στο μπολ ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το λάδι και να δημιουργηθεί ένα γαλάκτωμα σαν μαγιονέζα.
  • Προσθέτετε κι αναμιγνύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δοκιμάζοντας και προσαρμόζοντας τη γεύση σύμφωνα με το γούστο μας.

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Πηγή:www.meatandgrillstories.com

Διαβάστε επίσης:

Share:

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin