Συνταγή: Γεμιστό πετεινάρι με κιμά και κουκουνάρι

Παραδοσιακή γέμιση και μάλλον αξεπέραστη σε νοστιμιά γιατί το κλασικό πάντα σε βγάζει άσπροπρόσωπη τελικά. Ο συνδυασμός του μοσχαρίσιου κιμά με το κουκουνάρι, τα μπαχαρικά και τα δυο ρύζια είναι τελικά μοναδικός!! Όσο για το πετεινάρι θεωρώ ότι είναι το πιο νόστιμο κρέας!

ΥΛΙΚΑ

Για 4 άτομα

Για τη συνταγή

  • 1 κόκορα περίπου 3 κιλά
  • 2 κουτ. σουπ. φρέσκο βούτυρο
  • 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
  • 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλο

Για τη γέμιση

  • 3 φλιτζάνια μοσχαρίσιο κιμά
  • 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κουτ. σουπ. φρυγανιά τριμμένη
  • 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
  • φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο
  • 1/2 φλιτζάνι άγριο ρύζι
  • 2 κουτ. σουπ. φρέσκο βούτυρο
  • 1 κουτ. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
  • 1/2 κουτ.γλυκ. κανέλα
  • αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  • 1/4 φλιτζάνι κουκουκάρι καβουρντισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανοίγετε τον κόκορα, όχι μέχρι την επάνω μεριά του στήθους. Αφαιρείτε τα εντόσθια, τα πλένετε τα ψιλοκόβετε και τα βάζετε στην άκρη. Πλένετε τον κόκορα, τον αφήνετε να στραγγίσει και τον αλλατοπιπερώνετε μέσα και έξω.


2. Λιώνετε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε ελαφρά τον κιμά για 3 – 4 λεπτά. Ρίχνετε τα κρεμμύδια, τα συκωτάκια και σοτάρετε για 2 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και σιγοβράζετε για 4-7 λεπτά. Προσθέτετε την κανέλα, το πιπέρι, το αλάτι, το ρύζι και ½ φλιτζάνι ζωμό. Σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 15 περίπου λεπτά. Κατεβάζετε την γέμιση από την φωτιά και προσθέτετε τα κουκουνάρια, τον μαϊντανό και την φρυγανιά. Αναμειγνύετε ώστε να ενσωματωθούν στο υπόλοιπο μείγμα και το αφήνετε να κρυώσει ελαφρά.


3. Γεμίζετε την κοιλιά του κόκορα κλείνετε προσεκτικά και ράβετε με τον ειδικό σπάγκο της κουζίνας. Τακτοποιείτε τον κόκορα σε μια ευρύχωρη βαθιά κατσαρόλα. Τον σοτάρετε με τις δύο κουταλιές το βούτυρο ώστε να ροδίσει ελαφρά από όλες τις πλευρές. Τον γυρίζετε με το στήθος προς τα πάνω, σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε το ζωμό και 3 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 1 ώρα και 45 λεπτά.


4. Αφήνετε τον κόκορα να κρυώσει, τον βάζετε στην μέση μιας πιατέλας και τον ανοίγετε αφήνοντας την γέμιση να «πέσει» γύρω από την πιατέλα. Πασπαλίζετε με το κουκουνάρι και σερβίρετε.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Μπορείτε αν θέλετε να εμπλουτίσετε τη γέμιση και με κάστανα.

Συνταγή Μυρσίνη Λαμπράκη

Διαβάστε επίσης:

Share:

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin