Η σοκολάτα είναι ένα γκουρμέ φαγητό που προσφέρεται συχνά τα Χριστούγεννα, καθώς έχει και πολλούς οπαδούς που την καταναλώνουν κάθε μέρα. Ποια είναι τα οφέλη της σοκολάτας και που αποδίδονται;
Οι αρετές της σοκολάτας έχουν αναγνωριστεί από την αρχή του χρόνου. «Το κακάο ήταν μέρος της φαρμακοποιίας των Αζτέκων και των Μάγια. Χάρη σε αυτόν, αντιμετώπισαν πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των δαγκωμάτων φιδιών», συνεχίζει ο Michel Barel.
Η σοκολάτα είναι πάνω από όλα ενεργειακή τροφή. «Οι άνθρωποι χρειάζονται 2.400 χιλιοθερμίδες την ημέρα. 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας παρέχουν 560 χιλιοθερμίδες ενώ 100 γραμμάρια ψωμιού ισοδυναμούν με 250 kcal. Η σοκολάτα είναι λοιπόν μια καλή πηγή ενέργειας, ιδανική για αθλητικές δίαιτες».
Πρέπει να καταναλώνεται εύλογα. Δύο έως τρία τετράγωνα την ημέρα για μαύρη σοκολάτα με όχι περισσότερο από 70% κακάο . «Πρέπει να αποφεύγεται η κατάποση ενός ολόκληρου tablet μπροστά στην τηλεόραση. Ειδικά όταν κάνεις καθιστική ζωή», λέει ο Michel Barel. Και ο Δρ Χάλχολ προσθέτει: «Είναι θέμα ποσότητας που δεν πρέπει να ξεπερνιέται. Η υπερβολή είναι επιβλαβής. Και πρέπει να γευτείς τη σοκολάτα, σαν ιεροτελεστία, αναπαυτικά καθισμένη, μασώντας αργά. Είναι τότε ευχαρίστηση για το κεφάλι και το σώμα».
Η σοκολάτα περιέχει μαγνήσιο και είναι επίσης σημαντική πηγή ιχνοστοιχείων. Ενεργοποιεί την απελευθέρωση ενδορφινών, ορμονών κατά του στρες και ευεξίας. «Αυτά είναι τα μόρια της ευχαρίστησης, ευφορίας, ψυχοδιεγερτικά», αναγνωρίζει ο Μισέλ Μπαρέλ. Ωστόσο, εάν είναι καλό για το ηθικό, η κατανάλωση σοκολάτας δεν αρκεί για να θεραπεύσει την κατάθλιψη ή την κατάθλιψη.
Η σοκολάτα είναι επίσης ένα αντιοξειδωτικό. «Οι κόκκοι κακάο περιέχουν 5% πολυφαινόλες, μόρια που προστατεύουν τον οργανισμό από διάφορες επιθέσεις», σχολιάζει ο ειδικός στο κακάο. Αυτές οι πολυφαινόλες καθιστούν ανενεργές τις ελεύθερες ρίζες του οξυγόνου που εμφανίζονται όταν κάποιος, για παράδειγμα, είναι στρεσαρισμένος, και οι οποίες είναι πολύ επιβλαβείς για την υγεία. «Αυτό το οξειδωτικό στρες προκαλεί επίσης γήρανση των κυττάρων μας».
Και ο γιατρός Hafid Halhol προσθέτει: «Η μαύρη σοκολάτα έχει ιδιότητες που επιβραδύνουν τη φλεγμονή. Όλοι υποφέρουμε από χρόνια φλεγμονή (ακαμψία των αρθρώσεων, κόπωση, ερυθρότητα…) λόγω της διατροφής μας, του τρόπου ζωής μας, της υπερκόπωσης…». Η σοκολάτα επιτρέπει καλύτερη διαστολή των αγγείων, «έτσι το αίμα κυκλοφορεί καλύτερα. «Είναι επίσης φορέας της βιταμίνης D3 , σημαντική για την καλή εντερική απορρόφηση του ασβεστίου.
Η μαύρη σοκολάτα, αν και αποτελείται από περίπου 35% βούτυρο κακάο, είναι χαμηλότερη σε ζάχαρη. «Η λευκή σοκολάτα μοιάζει περισσότερο με μια καραμέλα που δεν έχει καμία σχέση με την καλή μαύρη σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο. Περιέχει κορεσμένα λιπαρά, όπως η σοκολάτα γάλακτος, που προάγουν τις φλεγμονές και δεν κάνουν καλό στη χοληστερόλη», υπογραμμίζει η διατροφολόγος.
Όλες οι σοκολάτες περιέχουν βούτυρο κακάο. Το τελευταίο υπάρχει πολύ στη λευκή σοκολάτα στην οποία προστίθεται ζάχαρη και γάλα σε σκόνη. «Ως αποτέλεσμα, είναι μια σοκολάτα που είναι λιγότερο ενάρετη και πιο θερμιδική από τις άλλες», επιβεβαιώνει ο ερευνητής Michel Barel.
Δεν συνιστάται η κατανάλωση σοκολάτας οποιουδήποτε είδους σε περίπτωση γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης . Το βούτυρο κακάο μπορεί πράγματι να προκαλέσει γαστρική ανύψωση στον οισοφάγο. Η σοκολάτα λέγεται επίσης ότι προκαλεί δυσκοιλιότητα. Αυτό που αμφισβητεί ο ειδικός στο κακάο και ο διατροφολόγος: «Η σοκολάτα περιέχει 10% φυτικές ίνες που προάγουν την εντερική διέλευση». Οι τανίνες, που υπάρχουν στη σοκολάτα, προκαλούν τη συστολή των λείων μυϊκών ιστών του εντερικού τοιχώματος.
(*). Ο Michel Barel είναι ο συγγραφέας του βιβλίου «Από το κακάο στη σοκολάτα, το έπος μιας λαιμαργίας», που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Quæ. Εργάστηκε ως ερευνητής στο CIRAD, από το οποίο είναι συνταξιούχος. Είναι επίσης μέλος της Γαλλικής Ακαδημίας Σοκολάτας και Ζαχαροπλαστικής, ενός ιδρύματος που βασίζεται στην επαγγελματική δεοντολογία που διέπει και ρυθμίζει όλες τις δραστηριότητες στον κλάδο της σοκολάτας και της ζαχαροπλαστικής.
Photo cover:pixabay.com/elsenaju/chocolate
Διαβάστε επίσης:
