Μαυρομάτικα με μάραθο και σπανάκι

Σε αυτό το πιάτο συμπυκνώνεται όλη η σοφία της ελληνικής κουζίνας που έχει καταφέρει να συνδυάσει τη φρεσκάδα από τα πρώιμα ανοιξιάτικα χορταρικά με τα ρουστίκ όσπρια.

ΥΛΙΚΑ

Για 4 άτομα

Για τη συνταγή

• 2 φλιτζάνια φασόλια μαυρομάτικα
• 2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3 κουτ. σουπ. μάραθο ψιλοκομμένο ή μισό βολβό φινόκιο
• 1 φλιτζάνι σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο καθαρισμένο και ψιλικομμένο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κουτ. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

Θρεπτικά συστατικά

( χορτοφαγική, Χωρίς Γλουτένη, Χωρίς Λακτόζη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Mουσκεύετε τα φασόλια σε λίγο νερό 20 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε. Ζεστένετε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και τα ρίχνετε μέσα. Τα αφήνετε να βράσουν για 25 λεπτά περίπου. Τα τραβάτε και τα τοποθετείτε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν τα υγρά τους.

2. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το μάραθο, το σπανάκι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό και τα αφήνετε να μαγειρευτούν για 20 λεπτά. Προσθέτετε τα φασόλια, τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε χλιαρό ή κρύο σε θερμοκρασία δωματίου.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Μπορείτε να εμπλουτίσετε το φαγητό αυτό και με άλλα χορταρικά όπως με καυκαλίδες, σταφυλινάκους και μυρώνια ή λίγο δύοσμο.

Συνταγή Μυρσίνη Λαμπράκη

Διαβάστε επίσης: