Σαλάτα με ψητά λαχανικά και κοτόπουλο

Με την πρώτη ματιά μπορεί να σου φαίνεται υπερβολή. Με τη δεύτερη σε κερδίζουν τα χρώματα και οι πικάντικες μυρωδιές. Το σίγουρο είναι ότι πρόκειται για μια διαφορετική, πολύχρωμη, νόστιμη, πλούσια σαλάτα που τα συνδυάζει όλα! Τη φρεσκάδα της πρασινάδας, την τσαχπινιά από το πικάντικο κοτόπουλο και τη γλυκύτητα των ψητών λαχανικών.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα

• 2 μπούτια κοτόπουλο χωρίς πέτσα ξεκοκαλισμένα και κομμένα σε πολύ μικρές μπουκιές
• 1 φλιτζ. τσαγ. ντοματίνια βελανίδια κομμένα στα 2
• 1 φλιτζ. τσαγ. καρότα κομμένα σε λεπτά στικς
• 1 φλιτζ. τσαγ. κίτρινη πιπεριά σε κύβους
• 1 φλιτζ. τσαγ. κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
• 1 φλιτζ. τσαγ. σπαράγγια (προαιρετικά)
• 2 φλιτζ. τσαγ. σαλάτα πράσινη ανάμικτη
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα ρίγανη
• ½ κ.γ. σκόρδο σκόνη
• Αλάτι φυσικό θαλασσινό
• Πιπέρι
• Χυμός από ένα lime

Για τη μαρινάδα

• 2 κ.σ. barbeque sauce
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 κ.σ. μηλόξυδο

Για τη βινεγκρέτ

• 2 κ.σ. σάλτσα χυμό lime
• 6 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 κ.σ μέλι
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τη μαρινάδα: σε ένα μεγάλο σκεύος, μαρινάρετε το κοτόπουλο με την barbeque sauce, το σκόρδο και το μηλόξυδο και το αφήνετε στην άκρη για μία ώρα.
• Περιχύστε τα λαχανικά με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με τσίλι, ρίγανη, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 20 λεπτά.

• Σε ένα σχαροτήγανο ή ψηστιέρα με πλάκα ή σε γκριλ με κάρβουνο τοποθετήστε τα κομμένα λαχανικά και ψήστε για 10 λεπτά περίπου.

• Μετακινήστε τα λαχανικά στο πλάι για να κάνετε χώρο στο κέντρο και προσθέστε το κοτόπουλο, αφού το έχετε καθαρίσει από την περίσσια μαρινάδα. Περιχύσετε με λίγο ελαιόλαδο και χυμό λάιμ και ψήστε για 5-8 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει καλά και από τις δύο πλευρές.
• Για τη βινεγκρέτ: σε ένα γυάλινο βάζο που κλείνει καλά ή σε ένα σέικερ, βάζετε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ και τα χτυπάτε καλά.
• Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, τοποθετήστε μια πράσινη σαλάτα της αρεσκείας σας, προσθέστε τα ψητά λαχανικά και το κοτόπουλο και περιχύσετε με τη βινεγκρέτ.

Tip
Αντί για κοτόπουλο, η σαλάτα αυτή ταιριάζει πολύ και με μεγάλες ψητές γαρίδες.

Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: