Ρόστι πατάτας στο φούρνο

Ένα τέλειο συνοδευτικό για τα ψητά σας, το ρόστι έχει πρωτότυπη εμφάνιση και εγγυημένη γεύση που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους, αφού ο κύριος πρωταγωνιστής του είναι η πατάτα!  Ναι το ψητό είναι ο πρωταγωνιστής του μενού, αυτό όμως δε σημαίνει ότι τα συνοδευτικά πρέπει να είναι ανιαρά. Τουναντίον, το οφείλουμε στον βασιλιά του τραπεζιού να πλαισιώνεται από λιχούδικα πιάτα, νόστιμα, πρωτότυπα και εντυπωσιακά.

Το ρόστι πατάτας είναι το εθνικό φαγητό της Ελβετίας και δεν είναι άλλο από μια μεγάλη «τηγανίτα» πατάτας με τριμμένη πατάτα και κρεμμύδια, αρωματισμένη με καρυκεύματα! Σε άλλες εκδοχές του, προσθέτουν επιπλέον αυγό ή σάλτσα μήλου.
Το ρόστι που σας προτείνω εγώ, μπορείτε να το μαγειρέψετε και μια ημέρα πριν! Το διατηρείτε ξεσκέπαστο σε θερμοκρασία δωματίου και το ζεσταίνετε ξανά στον φούρνο στους 150°C για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : περίπου 1 ½ ώρα

ΥΛΙΚΑ για 12 άτομα

• 4 κιλά πατάτες, καθαρισμένες
• 1 κ.σ. αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 κ.σ. λευκό ξύδι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Θαλασσινό αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζετε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν τόσο, ώστε να μπορείτε να τις τρυπήσετε με ένα μαχαίρι στο κέντρο τους χωρίς να έχετε πολύ αντίσταση. Αυτό θα σας πάρει περίπου 15–20 λεπτά. Τις στραγγίζετε καλά και τις μεταφέρετε σε ένα ταψάκι επάνω σε λαδόκολλα. Τις βάζετε στο ψυγείο ξεσκέπαστες μέχρι να κρυώσουν καλά για τουλάχιστον 30 λεπτά.
• Τοποθετείτε τις σχάρες στην υψηλότερη και χαμηλότερη θέση στον φούρνο και προθερμαίνετε στους 220°C. Στρώνετε δύο ρηχά ταψιά 20 εκ. περίπου με χαρτί ψησίματος και τα αλείφετε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι.
• Ρίχνετε τα κρεμμύδια, το ξύδι και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνετε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν, για 5-10 λεπτά, κάνοντας ένα απαλό μασάζ για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
• Εν τω μεταξύ τρίβετε τις βρασμένες πατάτες στον τρίφτη ή στον πολυκόφτη ή τις κόβετε με το μαχαίρι πολύ λεπτές σε μπαστουνάκια.
• Πριν τοποθετήσετε τις πατάτες, βάζετε τα ταψάκια στον φούρνο και τα ζεσταίνετε για 5 λεπτά.
• Προσθέτετε τις πατάτες στο μείγμα του κρεμμυδιού και ανακατεύετε καλά να αναμιχθούν, αλλά χωρίς να ασκείτε πολύ πίεση για να μη λιώσουν.
• Καρυκεύετε με αλάτι και πιπέρι, και μοιράζετε το μείγμα πατάτας στα δύο ταψάκια, πιέζοντας προς τα κάτω όσο πιο σταθερά γίνεται για να συμπιεστεί το μείγμα (μια λεπτή εύκαμπτη σπάτουλα λειτουργεί καλά).
• Τοποθετείτε στην κάτω σχάρα τα ταψάκια και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν πολύ οι πατάτες γύρω από τις άκρες, για περίπου 45–60 λεπτά. Αφαιρείτε το ρόστι από τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς.
• Βάζετε να ζεσταθεί καλά το γκριλ του φούρνου και ξανα-ψήνετε τα ρόστι στην επάνω σχάρα μέχρι να ροδίσουν παντού.
• Περνάτε ένα μικρό μαχαίρι ή μια σπάτουλα περιφερειακά ανάμεσα στο ταψάκι και το ρόστι, για να το ξεκολλήσετε και αναποδογυρίζετε το ρόστι σε μια σχάρα επάνω σε ένα φύλλο ψησίματος. Αφαιρείτε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος από το ρόστι (αν κολλάνε οι πατάτες, αφήστε το να κρυώσει ελαφρά).
• Περνάτε την επιφάνεια του ρόστι με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με θαλασσινό αλάτι και ψήνετε μέχρι να ροδίσει κι η δεύτερη πλευρά.
• Σερβίρετε ζεστό σε μεγάλη στρογγυλή πιατέλα ή άλλο σκεύος σερβιρίσματος ανάλογα με το σχήμα ταψιού που έχετε χρησιμοποιήσει. Αν θέλετε πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή μαϊντανό.

Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: