Search
Close this search box.

Μπακαλιάρος με σταφίδες και ντομάτα

Η συνταγή αυτή ονομάζεται «τσιλαδιά» ψαριού, στην δυτική Πελοποννήσου είναι πολύ συνηθισμένο έδεσμα και φτιάχνεται συνήθως με παστό μπακαλιάρο ή φρέσκα σαυρίδια ή σκουμπριά.

ΥΛΙΚΑ

Για 8 άτομα

Για τη συνταγή

  • 1 κιλό φιλέτο παστού μπακαλιάρο σε μερίδες (ξαρμυρισμένο για οκτώ ώρες) ή 2 μικρά φρέσκα μπακαλιαράκια
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη σάλτσα

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
  • 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες
  • 1 κουτ. σουπ. σταφίδες μαύρες Κορίνθου
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
  • 1 φύλλο δάφνη
  • 2 κουτ. σουπ. ξύδι από κόκκινο κρασί
  • 4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
  • πιπέρι

Θρεπτικά συστατικά

(Χωρίς Λακτόζη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σουρώνετε τον μπακαλιάρο από το νερό και τον σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τον αλευρώνετε και τον τηγανίζετε στο καυτό ελαιόλαδο μόλις για 2′ από κάθε πλευρά να ροδίσει. Τον βγάζετε και τον βάζετε επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσει το λάδι του.


2. Ετοιμάζετε την σάλτσα: Ρίχνετε σε ένα φαρδύ τηγάνι το ελαιόλαδο σοτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια να ροδίσουν. Ρίχνετε την ντομάτα, την δάφνη και λίγο πιπέρι. Ανακατεύετε και αφήνετε τα να σιγοβράσουν με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για 10′. Σβήνετε με το ξύδι και ρίχνετε και τις σταφίδες. Σιγοβράστε για 2′-3′.


3. Βάζετε μέσα και τον μπακαλιάρο και με ένα κουτάλι τον καλύπτετε με την σάλτσα. Αφήνετε το φαγητό να βράσει για 5′-7′. Το σερβίρετε ζεστό.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Αν χρησιμοποιήσετε μαλακό ψάρι όπως φρέσκο μπακαλιάρο μην το βράσετε με τη σάλτσα του πάνω από 2′-3′ γιατί θα διαλυθεί. Τα σκληρά ψάρια όπως τα σκουμπριά βράστε για 8′-10′. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξανθές σταφίδες από σουλτανίνα αντί για μαύρη.

Συνταγή Μυρσίνη Λαμπράκη

Διαβάστε επίσης:

Share: