Καλαμάρια σχάρας με λεμονάτη σάλτσα βουτύρου

Τα ψητό καλαμάρι με ζεστή σάλτσα βουτύρου, το δοκίμασα για πρώτη φορά σε ένα ψαρο – εστιατόριο επάνω στον Βόσπορο, στην Κωνσταντινούπολη. 

Αν και είναι απλό πιάτο θυμάμαι ακόμα την υπέροχη καπνιστή γεύση που είχαν τραγανές άκριες του καλαμαριού και πόσο ταίριαζε η ζουμερή σάρκα του με αυτήν την λεμονάτη και την ίδια στιγμή, βουτυράτη σάλτσα.

Το μυστικό και εδώ είναι ένα! Δυνατή φωτιά, γρήγορο ψήσιμο και φυσικά συστήνω ανεπιφύλακτα γι αυτήν την συνταγή το φρέσκο καλαμάρι ή το φρέσκο θράψαλο. Mπορείτε αν θέλετε να ψήσετε και τα πλοκάμια από τα καλαμάρια, απλά δώστε τους 4-5 λεπτά παραπάνω χρόνο στο ψήσιμο.
Μικρές αλλά σημαντικές λεπτομέρειες :  μου αρέσει καλύτερα η φρέσκια ρίγανη, γιατί έχει πιο διακριτική γεύση από την πιπεράτη και λίγο πικρίζουσα αποξηραμένη. Επίσης χρησιμοποιείστε ένα οικολογικό κάρβουνο ή μπρικέτα χωρίς οσμές . Το καλαμάρι λειτουργεί σαν σφουγγάρι απορροφώντας τα πάντα, καθώς ψήνετε ακόμα και αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα. Τελευταίο και σημαντικό το βούτυρο να είναι μιας καλής ποιότητας με υψηλά λιπαρά αγελαδινό βούτυρο, αποφύγετε το αιγοπρόβειο θα νομίζετε ότι τρώτε παιδάκι στην σχάρα.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 5 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

• 12 μικρά ή μέτρια καλαμάρια, χωρίς τα πλοκάμια
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/4 κ.γ. αποξηραμένη ή φρέσκια  ρίγανη
• Για τη σάλτσα βουτύρου λεμονιού
• 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 2 μεγάλες σκελίδες  σκόρδου
• 1/3 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεπλύνετε τα καλαμάρια καλά και κόψτε τη μια πλευρά, να ανοίξουν επίπεδα. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

• Για περισσότερη ευκολία,καθαρίζετε το καλαμάρι από το εσωτερικό του και απλά χαράζεται το σώμα του με οριζόντιες τομές, σαν να τα κόβετε σε δαχτυλίδια, αλλά να σταματήσετε λίγο πριν από το τέλος, έτσι ώστε όλοι οι δακτύλιοι να είναι ακόμη συνδεδεμένοι σαν φυσαρμόνικα. 
• Δείτε ΕΔΩ βήμα-βήμα πως καθαρίζουμε τα καλαμάρια και μυστικά για τρυφερό και νόστιμο καλαμάρι στη σχάρα.

• Σε ένα μπολ αναμείξτε το ελαιόλαδο και τη ρίγανη και ρίξτε τα καλαμάρια μέσα να καλυφτούν καλά με το μείγμα ελαιολάδου. Περάστε τα καλαμάρια σε μεταλλικά σουβλάκια ή σουβλάκια από ξύλο που έχουν εμποτιστεί για 30 λεπτά σε νερό.
• Προετοιμάστε τη σχάρα αερίου ή του κάρβουνου σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Τόσο όσο να αντέχει το χέρι σας (η παλάμη) για δευτερόλεπτα κοντά στην σχάρα.

• Για τη σάλτσα βουτύρου : σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρετε ελαφρά το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το σκόρδο πολτοποιημένο. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
• Ψήνετε στη σχάρα τα καλαμάρια σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, γυρίζοντας τα 1 φορά για να ψηθούν ομοιόμορφα.

• Τα μεταφέρετε σε μια πιατέλα και αφαιρείτε τα σουβλάκια. Ρίχνετε από πάνω τη ζεστή σάλτσα βουτύρου και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο, φρέσκο μαϊντανό.

Δείτε και την συνταγή μου για ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Πηγή: https://www.meatandgrillstories.com/

Διαβάστε επίσης: