Εύκολα χοιρινά καπνιστά spare ribs

Αυτά είναι τα καπνιστά χοιρινά παιδάκια των ονείρων σας ! Γλασαρισμένα, κολλώδη εξωτερικά με τρυφερό κρέας στο εσωτερικό! Και το καλύτερο σας το άφησα για το τέλος : παραμένουν υπέροχα ακόμα και αν τα ξαναζεστάνετε!
Αν πρόκειται να αφιερώσετε τόσο χρόνο για να τα φτιάξετε, ιδανικά  θα πρότεινα  να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα – το μόνο που θα χρειαστεί να κάνετε για να τα ξαναζεστάνετε, είναι να τα τυλίξετε με αλουμινόχαρτο και να τα βάλετε στο φούρνο στους 180^ο C, για 20-25 λεπτά έως ότου ζεσταθούν.

Δείτε εδώ : ΤΑ ΠΑΝΤΑ ΓΙΑ ΤΑ ΧΟΙΡΙΝΑ SPARE RIBS, πόσα είδη υπάρχουν, τρόποι μαγειρέματος και ιδέες για ξηρές μαρινάδες! 
Φτιάχνω αυτά τα απίθανα χοιρινά παϊδάκια που όλοι λατρεύουν με την περίφημη και επιτυχημένη μέθοδο 3-2-1 για καπνιστά spare ribs που μπορεί να είναι λίγο χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα είναι κορυφαίο! Πάντως είναι πιο εύκολο από ότι νομίζετε και ο αγαπημένος μου (ανέξοδος) τρόπος για να ταΐσω αρκετό κόσμο. Αυτή η συνταγή δίνει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα, αλλά να είστε σίγουροι, δεν θα μείνει ούτε κοκαλάκι επάνω στο τραπέζι!
Θέλετε χοιρινά spareribs με ροζ-κόκκινο χρώμα!
Για να εξασφαλίσετε ότι θα αγοράσετε ένα καλό κομμάτι κρέατος, αναζητήστε παϊδάκια που έχουν ζωηρό ροδοκόκκινο χρώμα με αρκετό marbling (ενδομυϊκό λίπος) – θυμηθείτε ότι το λίπος ισοδυναμεί με γεύση!  Αποφύγετε το κρέας που έχει χλωμό χρώμα ή σκούρα σημεία στο λίπος του. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα spareribs αμέσως μετά την αγορά τους, αν και μπορούν να διατηρηθούν για δύο έως τρεις ημέρες στο ψυγείο. Αν δεν τα καταναλώσετε μέσα σε τρεις ημέρες είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, όπου μπορείτε να τα κρατήσετε έως και έξι μήνες. Έχετε στο νου σας να τα βγάλετε από την κατάψυξη για περίπου 12 έως 14 ώρες πριν το ψήσιμο.

Δείτε τη συνταγή, αναλυτικά, βήμα-βήμα στο VIDEO μου.

Χρόνος προετοιμασίας : 25 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος : 6 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 8-10 άτομα

Για τα ribs

• 3 κιλά χοιρινά spare ribs

Για το ψέκασμα

• 1 κ.γ αλάτι
• 250 ml χυμό μήλου
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μέλι

Για το RUB

• 2 κ.σ καστανή ζάχαρη
• 2 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
• 2 κ.γ. σκόρδο σκόνη
• 2 κ.γ. κρεμμύδι σκόνη
• 2 κ.γ μουστάρδα σκόνη
• 1 πρέζα κανέλα
• ½ κ.γ. τσίλι σκόνη

Για το γλάσο

• 1 φλιτζ. τσαγ. κέτσαπ
• 1/3 φλιτζ. τσαγ. μουστάρδα
• 1 κ.σ μέλι
• 3 κ.σ ξύδι λευκό
• 1 κ.γ. πιπέρι μαύρο
• 1 κ.γ αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προετοιμασία των Ribs : Αφαιρείτε τη μεμβράνη από την κάτω πλευρά του κόκκαλου (αν δεν το έχει κάνει ήδη ο κρεοπώλης). Χαράζετε με την μύτη ενός μαχαιριού τη μεμβράνη και την τραβάτε, σαν να την «ξεφλουδίζετε» χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας για να την πιάσετε καλά και να μην σας γλιστράει.
• Σκουπίζετε τα spare ribs καλά με χαρτί κουζίνας, για να περιορίσετε την υγρασία και αλατίζετε παντού. Αφήνετε τα ribs σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
• Για το ψέκασμα : Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε το χυμό μήλου μαζί με τη μουστάρδα και το μέλι μέχρι να διαλυθούν και ομογενοποιηθούν. Βάζετε το μείγμα σε ένα δοχείο ψεκασμού ή μπολ και ψεκάζετε ή αλείφετε με πινέλο τα ribs στην πρώτη φάση του ψησίματος.
• Για το rub: Αναμιγνύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά του rub και πασπαλίζετε  γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές τα spare ribs μέχρι να καλυφτούν εντελώς.
• Ψήσιμο με την μέθοδο 3-2-1 : Ρυθμίζετε τη θερμοκρασία της ψησταριάς πέλετ στους 110^ο C ή στη λειτουργία high smoke με Traeger pellet, signature blend (πέλετ ξύλου). Προσοχή να κρατάτε πάντα κλειστό το καπάκι όταν ψήνετε.
• Τοποθετείτε τα ribs απευθείας πάνω στη σχάρα με το κόκαλο προς τα κάτω και ψήνετε για 3 ώρες. Κατά την διάρκεια του ψησίματος ψεκάζετε κάθε μισή ώρα με το μίγμα αλάτι, χυμό μήλου, μουστάρδα, μέλι.(που έχετε βράσει).
• Φτιάχνετε το γλάσο : Αναμιγνύετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ, αφαιρείτε τα ribs από την ψησταριά (μετά τις 3 ώρες) και με ένα πινέλο, αλείφετε με το γλάσο και τις δύο πλευρές τους.
• Τα τυλίγετε με peach paper ή χοντρή λαδόκολλα και έπειτα με αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 2 ώρες στην ίδια θερμοκρασία, στους 110^ο C.
• Μετά τις 2 ώρες, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, βάζετε γλάσο μόνο στην πάνω πλευρά των ribs και ψήνετε για 1 ώρα ακόμη στην ίδια θερμοκρασία.
• Δοκιμή για την τελειότητα : Με μια λαβίδα σηκώνετε τα ribs και καταλαβαίνετε ότι είναι έτοιμα όταν σχηματίζεται μια ρωγμή στο γλάσο και όταν αρχίσει να διαχωρίζεται το κρέας από τα κόκαλα.
• Σερβίρετε μαζί με το γλάσο χωριστά σε ένα μπολάκι, αγγουράκι τουρσί και λαχανοσαλάτα coleslaw.

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε Traeger Grills , Μια εύκολη ψησταριά με πέλετ & καπνιστήριο.

Οι ψησταριές πέλετ προσφέρουν γεύση, ευελιξία, ευκολία στη χρήση και συνέπεια που δεν μπορείτε να πάρετε από μία ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την καταπληκτική γεύση με ξύλα χωρίς κόπο. Οι ψησταριές Traeger προσφέρουν, 6 τρόπους μαγειρέματος σε 1 ψησταριά, που σας επιτρέπει να ψήνετε στη σχάρα, να καπνίζετε, να φουρνίζετε, να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, να ψήνετε τις πίτσες και το ψωμί σας και να κάνετε μπάρμπεκιου όλα με την ίδια ψησταριά και τη μοναδική γεύση από φυσικό ξύλο.
Μπορείτε να καπνίσετε ένα κομμάτι ribs σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες ή  να ψήσετε μια σπιτική πίτσα σε δυνατά φωτιά και γρήγορα. Οι ψησταριές πέλετ έχουν ακριβή στοιχεία ελέγχου της θερμοκρασίας που καθιστούν εξαιρετικά εύκολη τη χρήση τους. Σας προσφέρουν μοναδική συνέπεια κάθε φορά, κάτι που σας κάνει να ασχολείστε μόνο με το φαγητό. Απλώς ρυθμίστε τη ψησταριά και ξεχάστε την και αφήστε το Traeger σας να κάνει τα υπόλοιπα.

Συνταγή ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

instagram @mirsinilampraki

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: