Σουπιές με αγκινάρες, ελιές και οξύμελι στη γάστρα

Η αλήθεια είναι μου αρέσει συχνά να πειραματίζομαι με υλικά που αρχικά φαίνονται να μην είναι συμβατά μεταξύ τους. Όλοι ξέρουμε, πόσο ωραίες είναι οι σουπιές στην σχάρα σκέτες με λίγο λαδολέμονο ή γεμιστές με τυρί και πιπεριά. Ακόμη, πόσο νόστιμες και τρυφερές γίνονται στην κατσαρόλα με το μελάνι τους και λίγο λευκό κρασί. Αλλά ο συνδυασμός τους με αγκινάρες και πράσινες ελιές, μαζί με την ισορροπημένη οξύτητα που δίνει το ξύδι, του οποίου η επιθετικότητα του σπάει με την παρουσία του μελιού, είναι άλλο πράγμα!

Επιμένω στις πράσινες ελιές, γιατί είναι τραγανές και παίζουν τον ρόλο του λαχανικού μαζί με τις αγκινάρες. Επίσης ένα μικρό κόλπο – μπορείτε αν θέλετε να ψήσετε τις αγκινάρες στην σχάρα κομμένες στα δυο ή στην χόβολη ολόκληρες και μετά να τις προσθέσετε την τελευταία στιγμή στην γάστρα.

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 1 ώρα & 15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

• 3 μεγάλες σουπιές φρέσκιες ή κατεψυγμένες χωρίς το μελάνι τους
• 1 φλιτζάνι πράσινες σπαστές ελιές, ξαλμυρισμένες
• 4 μέτριες αγκινάρες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. άνηθο ή μάραθο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ½  φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 κ.γ. μέλι ανθέων
• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι ή νεράντζι
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το σκόρδο για 2-3 λεπτά και το αφαιρείτε. Προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει. Τότε, ρίχνετε τις σουπιές και τις γυρίζετε με ένα πιρούνι από όλες τις πλευρές να τσιγαριστούν. Σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί και μεταφέρετε τις σουπιές στην γάστρα μαζί με τα υγρά τους. Σκεπάζετε και σιγοψήνετε στους 180^ο C για 55 λεπτά.
• Όταν είναι σχεδόν ψημένες και τρυπιούνται με ένα πιρούνι, τότε ρίχνετε τις αγκινάρες καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα. Προσθέτετε αν είναι απαραίτητο μισό φλιτζάνι νερό χλιαρό και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 15 ακόμα λεπτά με κλειστή την γάστρα.
• Στο τέλος, 6-7 λεπτά πριν τελειώσετε το μαγείρεμα προσθέτετε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο, το αλάτι το πιπέρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια το μέλι, τις ελιές και τον χυμό από το λεμόνι ή το νεράντζι. Ανακινείτε την γάστρα χωρίς να ανακατέψετε το φαγητό με κουτάλι για να μην «σπάσουν» οι αγκινάρες.
• Μεταφέρετε την γάστρα επάνω στο μάτι της κουζίνας και βράζετε σε δυνατή θερμοκρασία για 3-4 λεπτά να δέσει η σάλτσα.
• Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με την σάλτσα του. Αν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε με ένα ρύζι μπασμάτι.

Συνταγή ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

instagram @mirsinilampraki

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: