Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κοντοσούβλι

Σε κάθε πείραμα που κάνω για το Ελληνικό κοντοσούβλι καταλήγω στο ίδιο συμπέρασμα το χοιρινό είναι το εύκολο, η προβατίνα ή δύστροπη δές εδώ πως να φιάξεις κοντοσούβλι προβατίνας αλλά το μοσχάρι είναι ένα ζόρικο κρέας που πρέπει να συνδυάσεις αρκετά πράγματα ώστε να το πετύχεις!
Πρώτον η επιλογή του κρέατος πρέπει να είναι τέτοια ώστε να παντρέψεις τρυφερό κρέας και ελάχιστο λίπος ή ακριβώς το αντίθετο τρυφερό κρέας με πολύ λίπος . Οπότε μετά από πολλά πειράματα κατέληξα στο συμπέρασμα ότι ένα κιλότο από μοσχαράκι γάλακτος είναι η ιδανική επιλογή. Προσωπικά εφόσον επιλέξω φιλέτο το εμπλουτίζω ανάμεσα στα περάσματα του στην σούβλα με λίγο χοιρινό λαρδί για ενυδάτωση του κρέατος και έξτρα νοστιμιά. Μια τρίτη λύση είναι να χρησιμοποιήσεις ένα μοσχαρίσιο trip tip (ουρά κιλότου), ένα πολύ μαλακό κομμάτι φιλεταρισμένο, με πλούσια γεύση και αρκετό λίπος ειδικά αν είναι black angus.
Η μαρινάδα που χρησιμοποίησα αυτήν την φορά είναι σχετικά απλή ,άλλα πολύ umami λόγω της σόγιας σε συνδυασμό με το λεμόνι.

Χρόνος προετοιμασίας : 20′
Χρόνος ψησίματος : 6-12′
Χρόνος αναμονής : 2:30 ώρες

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα)

• 1,250 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο ή κιλότο
• 4 κ.σ. ηλιέλαιο
• 3 λεμόνια κομμένα  στα τέσσερα

Για τη μαρινάδα

• 125 ml. σάλτσα σόγιας
• 50 γρ. λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. χυμό λεμονιού φρέσκο
• 4 κ.σ. νερό
• 1 κ.γ. πιπεριά καυτερή πράσινη πολύ ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μπολ ανακατεύετε μαζί όλα τα υλικά της μαρινάδας. Σε ένα άλλο μικρό μπολ κρατάτε 5 κ.σ. από τη σάλτσα για να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα.
• Κόβετε το μοσχαρίσιο κρέας σε κυβάκια 2,5×3 εκ.
• Βάζετε την μαρινάδα σε μια σακούλα zip lock, προσθέτετε το ηλιέλαιο και το κρέας. Αφαιρείτε τον αέρα, κλείνετε και κάνετε ελαφρύ μασάζ ώστε η σάλτσα να καλύψει καλά το κρέας. Αφήνετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να μαριναριστεί το κρέας.
• Περάστε το μαριναρισμένο κρέας στα σουβλάκια τοποθετώντας ανάμεσα τις φέτες λεμονιού διπλωμένες.
• Αφήνετε τα σουβλάκια σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά πριν τα ψήσετε επάνω σε ένα ταψί για να στραγγίσουν .
• Προετοιμάζετε την ψησταριά για άμεσο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά.
• Ψήνετε με το καπάκι κλειστό αλλά γυρνώντας τα σουβλάκια 2-3 φορές. Για medium rare θα χρειαστείτε 4-6 λεπτά. Αν ψήσετε τα κοντοσούβλια σε περιστρεφόμενες σούβλες θα χρειαστείτε 10-12 λεπτά κοντά στην φωτιά.
• Σερβίρετε τα μοσχαρίσια κοντοσούβλια ζεστά ρίχνοντας την σάλτσα που έχετε κρατήσει από πάνω αφού την βράσετε για 2-3 λεπτά . Συνοδεύετε με πιτούλες , ντομάτες και πιπεριές ψητές

Tips : αν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό της μαρινάδας με μοσχαρίσιο ζωμό. Με αυτό τον τρόπο, θα πετύχετε μια ακόμα πιο πλούσια και συμπυκνωμένη γεύση στο κοντοσούβλι.

Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: