Μία αγαπημένη συνταγή “Σύκο γλυκό του κουταλιού και λικέρ”.
Υλικά
1 κιλό σύκα
1 κιλό ζάχαρη
4 κούπες νερό
αμύγδαλα αποφλοιωμένα
2 καρφογαρύφαλλα
χυμό από 2 λεμόνια ακόμα
2 βανίλιες
Εκτέλεση
Με κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το κοτσάνι και αφαιρούμε το σκούρο σκληρό σημάδι που έχουν από την κάτω μεριά. Βράζουμε τα σύκα μέχρι να τρυπιούνται με το πιρούνι (15 λεπτά) και προσέχουμε μην παραβράσουν. Στη συνέχεια σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε δύο φορές ακόμα αφήνοντάς τα 5 λεπτά την κάθε φορά. Τα ξανασουρώνουμε και ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη να βράσει μαζί με τα καρφογαρύφαλλα για δέκα λεπτά περίπου και ρίχνουμε μέσα τα σύκα και τα αμύγδαλα, τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά και ξαφρίζουμε αν χρειαστεί.
Αφού τα αποσύρουμε από το μάτι τα αφήνουμε έτσι όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα προσθέτουμε τις δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Πριν το τέλος προσθέτουμε τις βανίλιες. Βάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα και τα σφραγίζουμε καλά.
Ένα μήνα στον ήλιο για λικέρ…
Θα χρειαστούμε: 10 σύκα πράσινα, 1 λίτρο βότκα, 2 ξύλα κανέλας, 5 γαρύφαλλα, 500 γρ. ζάχαρη, 1/2 χυμό λεμόνι, 1 φύλλο αρμπαρόριζας.
Φροντίζοντας να ανακινούμε συχνά για να λιώσει η ζάχαρη.
Όταν το βγάζουμε το σουρώνουμε καλά με ψιλό σουρωτήρι ή τούλι.
Κωνσταντίνα Δρακουλάκου
Διαβάστε επίσης:
