Απλή μελιτζανοσαλάτα με κόκκινη καυτερή πιπεριά και φέτα

Αν οι απλές γεύσεις μιλάνε στον ουρανίσκο σας τότε αυτή η σαλάτα θα σας ενθουσιάσει! Απλή μελιτζανοσαλάτα με κόκκινη καυτερή πιπεριά και φέτα

ΥΛΙΚΑ

Για 2 άτομα

Για τη συνταγή

• 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
• 1/2 φλιτζάνι φέτα θρυμματισμένη
• 1 κουτ. σουπ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 μακρόστενη κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σουπ. ξίδι λευκό
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένετε τις μελιτζάνες τις χαράσσετε κατά μήκος και τις βάζετε στο γκριλ του φούρνου ή επάνω σε σχάρα με κάρβουνα. Ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν  και να καψαλιστουν ελαφρά, περίπου 25 λεπτά.

2. Βγάζετε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και τις ανοίγετε απαλά, αφαιρείτε με ένα κουταλάκι το εσωτερικό το και το αδειάζετε σε ένα μπολ.

3. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι, τη μισή φέτα και ανακατεύετε πολύ καλά με ένα πιρούνι. Τοποθετείτε το μείγμα σε ένα μπολ σερβιρίσματος, πασπαλίζετε με την υπόλοιπη φέτα, τον μαϊντανό και την ψιλοκομμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά και σερβίρετε.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Μπορείτε να μαλακώσετε την ένταση της γεύσης χρησιμοποιώντας και λίγο μανούρι μαζί με τη φέτα.

Διαβάστε επίσης: