Το τσουρέκι της Λαμπρής αποτελείται από ζύμη που περιέχει μαγιά και αρωματικές ουσίες. Είναι μια εκδοχή ενός γλυκού ψωμιού, φτιαγμένο σε διάφορα σχήματα με πιο διαδεδομένο εκείνο της πλεξούδας, στην μία άκρη της οποίας τοποθετείται και ένα κόκκινο αυγό. Συμβολίζει την Ανάσταση του Χριστού, καθώς το αλεύρι “ζωντανεύει” και μεταμορφώνεται σε ψωμί, τον “άρτο της ζωής”.
Ζυμώνουμε, πλάθουμε, ψήνουμε και γλυκαίνουμε όσους αγαπάμε!
Yλικά για 4 κομμάτια: 1 βιτάμ 250 γρ., 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη περίπου, 1 ποτήρι γάλα χλιαρό, 4 αυγά, 1200 – 1400 γρ. αλεύρι σκληρό, 60 γρ. νωπή μαγιά, μαχλέπι- μαστίχα- κακουλέ πολτοποιημένα από ½ κουταλάκι το καθένα.
Εκτέλεση: Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα για λίγη ώρα. Στο multi χτυπάμε μαχλέπι -κακουλέ- μαστίχα και λίγη ζάχαρη να πολτοποιηθούν. Τα ρίχνουμε στα αυγά. Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και την προσθέτουμε κι αυτή στο μείγμα των αυγών. Προσθέτουμε και το γάλα χλιαρό. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο, κάνοντας μια ζύμη μέτρια.
Λιώνουμε το βιτάμ και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στη ζύμη μας ζυμώνοντας απαλά και τραβηχτά για να κάνει ίνες. Πρέπει να απορροφήσει το βούτυρο και η ζύμη να είναι μαλακή. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά. Βάζουμε στο ταψί τη λαδόκολλα και τοποθετούμε τα τσουρέκια ζυμωμένα σε πλεξούδες, φροντίζοντας να υπάρχει υπερυψωμένη λαδόκολλα μεταξύ τους για να μη κολλήσουν. Αφήνουμε τα τσουρέκια σε σβηστό και κλειστό φούρνο για 45 λεπτά να φουσκώσουν.
Αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε στους 180ο C βαθμούς για 35 – 40 λεπτά. Όταν κρυώσουν τυλίγουμε με μεμβράνη.
Κωνσταντίνα Δρακουλάκου
Διαβάστε επίσης:
